鹵山川創(chuàng)始人趙挺：重新定義炸串，“鹵炸烤”領跑炸串細分賽道
日期：2023-07-05 18:15:16 | 人氣：2134
人間煙火氣，最撫凡人心，小吃是每座城市的夜晚歸屬，是每一個食客的舌尖記憶。隨著消費市場的變化，中國小吃市場已成萬億規(guī)模賽道，消費需求極大，在消費者調研中，小吃消費者以“90 世代”人群為主，對于他們來說，小吃不僅是零食，還可以是正餐或者社交食物等。炸串作為明星單品也迎來層層內卷，鹵山川利用當今消費流行趨勢，審時度勢進行深度行業(yè)調研，開創(chuàng)鮮鹵現(xiàn)炸的“鹵味炸串”新興品類。
（鹵山川創(chuàng)始人趙挺）
一
創(chuàng)始觀察 | 全國連鎖暴增長
“選對賽道，決定成功”，鹵山川創(chuàng)始人趙挺的一句話就展現(xiàn)其敏銳的行業(yè)眼光。趙挺從大學時期開始，深耕互聯(lián)網風口賽道，帶領團隊不斷創(chuàng)業(yè)，2012年至2017年的電商代運營業(yè)務擴張，成為了天貓、京東等運營服務商華北地區(qū)金牌TP，在北京、天津先后開拓了8000家菜鳥驛站，2017年創(chuàng)立小龍蝦外賣品牌探蝦跡單品覆蓋全國500+門店，成為了全國前三、年銷售超2億元爆品餐飲品牌。
2020年，燙鹵江湖公司團隊正式創(chuàng)立鹵山川品牌，這是趙挺在餐飲領域的又一次擴張，將團隊累積的10年的電商運營經驗、6年連鎖加盟經驗、2年門店直營管理經驗不斷優(yōu)化與沉淀，打造完整數(shù)字化、全新品類品牌。創(chuàng)立初期，趙挺認為想要分割市場需要立根點，所有人在品牌視覺做文章的時候，鹵山川已經著手產品本身，以互聯(lián)網思維來開發(fā)產品，開創(chuàng)鹵味炸串新的品牌賽道，短短幾年快速覆蓋北上廣深等全國眾多城市，不論是 10 平米 mini 景區(qū)店還是 40平米商場旗艦店，大排長隊，熱鬧非凡。
二
顛覆傳統(tǒng) |“鹵炸烤”創(chuàng)品類
一個小小的鹵味炸串，其中蘊含著什么樣的 “美食哲學”？一個“新”字，引爆全國市場?！靶隆痹谄奉悺u山川“鹵味炸串”講究“鹵”文化核心，突出鹵味、鹵油、鹵炸，在一道道工序中豐富食物的口感與層次，產品差異化引來了消費流量，成為市場中的新標桿。“新”在鮮度——小吃就是垃圾食品的論調早已落伍，鹵山川產品研發(fā)中采用行業(yè)領先的-196℃液氮鎖鮮技術，24 小時新鮮現(xiàn)鹵，保證食材與鹵油使用不過夜，直接規(guī)避掉傳統(tǒng)炸串頻頻爆雷的食品安全隱患。
“新”在工藝——鹵山川“鹵味炸串”秉承“鮮鹵現(xiàn)炸，先炸后烤”的理念，本草鮮鹵是獨家秘方，精選三十余味本草香辛料，經小火慢鹵，再過高溫鹵油炸出混合風味，最后使用低溫撒料烤盤烤去浮油，營造出炸串吃出“燒烤感”的愉悅體驗?！靶隆痹谕娣āu山川在品牌頂層設計中追求簡約現(xiàn)代，強調綠色天然，重視品牌融合度，“鹵”表達出品牌的核心賣點，“山川”表達出綠色品牌基調。此外，更有趣的是，鹵山川并沒有被炸串品類套牢，而是利用整套品牌優(yōu)勢創(chuàng)新延伸了網紅苕皮、中式炸雞、海鮮精釀、能量主食等系列，實現(xiàn)餐品選擇豐富，消費時段全覆蓋， 完美詮釋了“小吃 小喝 小聚”的消費場景，將傳統(tǒng)炸串店升級成了一家迷你的燒烤小酒吧。
三
鹵炸精釀 | 美食狂歡
新風尚“現(xiàn)炸鹵味，快樂加倍”，這是創(chuàng)始人趙挺創(chuàng)建品牌的初心，也逐步成為了鹵山川品牌的廣告標語。品牌伊始，爆品是關鍵，但想要持續(xù)品牌熱度，內核穩(wěn)、有創(chuàng)新很重要，在團隊的頭腦風暴中，大家捕捉餐品搭配的營銷密碼，迎合潮流需求，打造“鹵炸+原漿”快樂加倍營銷模式，營造鹵山川既不是燒烤店，也不是傳統(tǒng)炸串店，是可以實現(xiàn)一個人的熱鬧，也可以滿足一群人的狂歡精品潮流門店，永遠做消費者身邊的“美食搭子”。
四
閉環(huán)運營 | 全鏈服務助成長
“鹵味炸串”新興熱門品牌在全國爆店的背后，是鹵山川創(chuàng)始人趙挺扎根小吃餐飲版圖的核心能力——來自團隊強大的鏈路運營與服務支撐。鹵山川在產品端依托于自有研發(fā)中心首創(chuàng)行業(yè)前沿的液氮冷凍技術，鹵味工藝的標準化改良，極致降低產品損耗，搭配 SS 級標準化工廠到營銷0團隊的全鏈路供應，標準生產、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一包裝與門店形象，最大限度的保留消費者內心的品牌記憶。在運營端，作為一個老互聯(lián)網服務商，趙挺重視完整數(shù)字化的全盤應用，從探蝦跡開始自研整套餐飲門店管理的數(shù)字化系統(tǒng)，從門店培訓到經營情況的多維度分析，打通門店數(shù)據(jù)實現(xiàn)全網數(shù)字化運營，保障全國門店統(tǒng)一落地管理。
在趙挺的創(chuàng)新之下，鹵山川彌補了眾多食客的消費需求，也重新定義了小吃的快樂。不必是休息日、不必在聚餐時、不必只是小吃，擺脫所有束縛，只要你想，可以在任何時刻享受鹵山川的快樂食味。